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2018-10-8 | Revista New Roads de Chevy

Ahumado

Echa un vistazo al delicioso e interesante mundo del asado competitivo. Cuando estos maestros de la parrilla compiten, ¡tú ganas!

Más arte que ciencia, el mundo de la carne ahumada está repleto de prácticas secretas, convicciones profundamente sostenidas y una infinidad de "recetas familiares secretas". Los maestros de las parrillas, los cocineros del mundo de la barbacoa, utilizan salmuera, marinadas, aderezos de especias secas, aderezos pastosos, inyecciones, rociadores, mopas y glaseados; cocinan de forma abierta, cerrada, sin envoltura, con envoltura en papel de aluminio o con película de plástico; pueden ser extremadamente fieles a un tipo de leña o pueden mezclar varios tipos; y posiblemente ahúmen una o dos veces, por horas o días, todo en busca de la carne perfecta. Existen tantos métodos para conseguir sabor de las carnes estrella (costillas de cerdo, paleta de cerdo y falda de res), que hay una sola manera de resolver las disputas: competencias con jueces.

 

Estos concursos de cocina de barbacoas se han vuelto muy populares en todo el país, principalmente bajo el auspicio de la Kansas City Barbeque Society (KCBS), que es para la carne ahumada lo que es el golf para la USGA. Y, peculiarmente, el mudo de la barbacoa competitiva tiene una estructura bastante similar a la del PGA Tour, con eventos regionales semanales y cuatro eventos principales enormes que constan de un Grand Slam de la Barbacoa. Si bien todo incluye la gama de categorías para carnes y salsas, muchos agregan marcas locales especiales, y cada una apenas refleja uno de los cuatro estilos regionales principales de la barbacoa estadounidense: Texas (se enfoca en la falda de res y los aderezos de especias); Memphis (costillas y salsa a base de tomate); Carolina (cerdo desmenuzado y salsas de especialidad con base de mostaza o vinagre); y Kansas City, una mezcla de otros estilos regionales, más sus distintivos bordes quemados. Los mejores eventos atraen a los mejores maestros de la parrilla, pero también sorprenden al público con puestos llenos de especias, herramientas, salsas, demostraciones de cocina, entretenimiento y, desde luego, toneladas de sabrosa barbacoa, todo en una atmósfera de feria animada. Aquí encontrarás algunos de los eventos principales para que los aficionados a las barbacoas puedan esperar a la próxima temporada o dirigirse a los festivales que se organizarán para este otoño.  

Las camionetas Chevy son las armas secretas de los maestros de la barbacoa

La camioneta pickup Silverado 1500 es ideal para llevar a tus amigos a la barbacoa. Los asientos para hasta seis (en ciertos modelos) y un asiento trasero de cabina extendida enorme disponible permiten que todos tus vaqueros y vaqueras favoritos puedan llegar a destino.

American Royal World Series of Barbecue®

Kansas City, MO | 2019 fecha a definir | americanroyal.com/bbq

El precursor de las competiciones, este es el más grande los eventos principales, con más de 400 de los mejores equipos de barbacoa competitiva del mundo esparcidos por 20 acres en el circuito de carreras de Kansas. Es conocido como la World Series of Barbecue y se puede decir que es el título más prestigioso de las carnes ahumadas. El año pasado, más de 50,000 espectadores disfrutaron de la comida, además del enorme mercado de barbacoa, la música, los fuegos artificiales, las demostraciones de cocina y más.
 
La American Royal Barbecue es una tradición antigua de Kansas City con competidores de más de 10 países compitiendo para ser coronados el Gran Campeón. Pero todo el festival American Royal de temporada abarca mucho más que carne ahumada: comenzó en 1899 como el National Hereford Show, el primer espectáculo nacional para la exposición de ganado de raza. En 1905, se agregó el American Royal Horse Show oficial y en 1949, el American Royal Rodeo debutó como un evento de primavera. Este se trasladó al otoño en 1976 y desde entonces, se ha destacado con conciertos de música country de alto perfil. El concurso de barbacoa comenzó en 1980 con tan solo 30 equipos, pero creció rápidamente y se convirtió en la competencia más grande del mundo en 1989 con más de 340 equipos en competencia. La competencia de barbacoa se llevó a cabo a mediados de septiembre este año, pero los espectáculos de caballos se llevan a cabo durante diciembre y el de ganado es en octubre.
 
La barbacoa se trasladó al circuito de carreras de Kansas hace dos años para alojar a la creciente multitud. Se agregaron nuevas actividades, incluido un festival de música local en vivo, patios cerveceros y de cócteles, desfiles de carnaval, entretenimiento, monta de toros mecánicos, un torneo de póquer benéfico y un espectáculo de autos clásicos. Además, se agregó un área de restaurante centralizado llamado Taste of KC Barbacue con puestos de varios restaurantes prominentes locales que sirven de todo, desde costillas, falda, cerdo desmenuzado y bordes quemados hasta helado nitrogenado, albóndigas asadas y Frito pie.
 
Los equipos llegan temprano y el evento comienza el jueves con el torneo de póquer benéfico, pero la mayor parte de la acción sucede el viernes a la noche y todo el día del sábado. Se ofrece una variedad de paquetes de entradas, con la entrada por un día por unos $25.

Algunos de los ahumadores acarreados más grandes pueden alcanzar hasta las 1,200 libras (antes de que te metas en las plataformas verdaderamente personalizadas). Es todo un día de trabajo para la camioneta pickup Silverado 1500 2018, que tiene una capacidad máxima de remolque de 5,200 a 12,500 libras.

Barbacoa de invitación al campeonato mundial de Jack Daniel

Lynchburg, TN | 26-27 de octubre de 2018 | jackdaniels.com/en-us/BBQ

Este otoño se celebra el 30° aniversario de "The Jack", el más pequeño de los cuatro eventos principales, y una competencia por demás de prestigiosa a la que se asiste por invitación solo parecida al Masters en el golf. Hay unos 90 competidores y las invitaciones se otorgan automáticamente a los ganadores de cada campeonato estatal y otros eventos prestigiosos, los campeones de los otros tres eventos principales y los equipos internacionales comprobados.

 

El año pasado, a los 67 equipos nacionales se sumaron 23 competidores internacionales de países lejanos como Australia, Suecia y la República Checa. Todos ellos, junto con los 25,000 espectadores, se reúnen cerca de la famosa destilería Jack Daniel en Lynchburg, donde los visitantes pueden disfrutar de uno de los mejores recorridos por destilerías del país antes o después de ver a los maestros trabajando y disfrutar de una barbacoa de primera clase.

 

Cada equipo compite en siete categorías, incluidas las estándar (costillas de cerdo, paleta de cerdo, falda de res, pollo) y la elección del cocinero más dos categorías especiales solo para este evento: postre y salsa, los cuales deben hacerse con whisky Tennessee de Jack Daniel. El ganador general se lleva a casa el codiciado título de Gran Campeón, que los héroes locales Rocky Top Barbecue de Jonesborough, Tennsessee ganaron el año pasado.

 

La competencia se lleva a cabo en Wiseman Park y puedes oler y ver el humo mucho antes de que llegues. La invitación se apodera de Lynchburg, una ciudad sinónimo de Jack Daniel. La entrada es gratuita y generalmente hay cerca de una docena de puestos que venden comida (desde palomitas de maíz hasta Oreos fritas, además de mucha barbacoa) y bebidas (todas no alcohólicas porque es un condado con ley seca), mientras que muchas de esas tiendas callejeras de salsas o barbacoas regalan muestras de carne gratis. Hay muchos accesorios para ahumar a la venta, como aderezos de especias y virutas de madera. El evento principal del sábado cuenta con música bluegrass en vivo. Los equipos llegan con uno o dos días de anticipación para comenzar a ahumar, y hay un desfile de inicio de ceremonia el viernes; pero para los espectadores, la acción comienza el sábado. Este es uno de los dos eventos principales de barbacoa que se llevan a cabo en Tennessee; el otro es en mayo en Memphis primaveral, conocido por su distintiva categoría integral.

Aspectos básicos de la barbacoa

Para hacer barbacoas mágicas hay que usar un gran equipo. Los lotes de leña de manzanos, pacana o mezquite pesan mucho, y también está la variedad de utensilios para cocinar, salsas y otros equipos para asar. Por suerte, la Silverado 1500 2018 tiene una capacidad de carga de hasta 2,120 libras (cuando viene con el equipo correspondiente).

   

   

El estilo de barbacoa de Texas se equipara con la carne de res, y la carne de res elegida es la falda. Este corte grasoso y sabroso de carne viene del pecho del animal (entre las patas delanteras), no tiene hueso y alcanza su máximo potencial después de horas de ahumado.

 

 

   

 

Si no eres de comer carne de res, probablemente igual haya una barbacoa para ti. Las costillas de res, cerdo o cordero combinan bien con marinadas, salsas y humo. Los habitantes de la región sur de Texas prefieren el cabrito y se pueden encontrar salsas preparadas a la parrilla en todo el estado de Texas.

   

   

   

 

Posiblemente sean más difíciles de encontrar en el circuito de barbacoa profesional, pero los frutos de mar también se pueden asar. Los residentes de regiones costeras son conocidos desde siempre por tirar a la parrilla almejas, langostas y pescado fresco.

   

   

   

 

Tus amigos vegetarianos tampoco se irán hambrientos. Los tubérculos como las papas y los ñames son muy sabrosos a la parrilla, al igual que los espárragos, calabazas de verano, pimientos y hongos Portobello. ¡No olvides condimentar!

   

   

Texas Monthly BBQ Fest

Austin, TX | 3-4 de noviembre de 2018 | texasmonthly.com/tmbbqfest

Los viajeros otoñales pueden experimentar toda la barbacoa de Texas en el BBQ Fest de la revista Texas Monthly en Austin, uno de los destinos turísticos más populares del estado. Texas Monthly es la única publicación del país con un editor de barbacoa a tiempo completo. Sus 50 Barbecue Joints principales anuales en Texas son como la Guía Michelin para la carne ahumada. Todos los restaurantes en la lista están invitados al festival, que para el 2018 incluye lugares conocidos en todo el mundo como 2M Smokehouse, Louie Mueller Barbecue, La Barbecue y Terry Black's Barbecue. (El cuarto evento de barbacoa principal, el Houston Livestock Show and Rodeo, se lleva a cabo a finales del invierno).

 

Este es el noveno año del festival y el evento ha crecido rápidamente; el año pasado fue el campo más grande de todos con 30 restaurantes cocinando, incluido el legendario Snow's BBQ, calificado como uno de los mejores del país. En la mayoría de los festivales, los equipos son cocineros competitivos sin un restaurante físico, pero aquí son todos restaurantes que podrías visitar en tus viajes por Texas. La mayoría se enfoca en la barbacoa tradicional texana: falda, salchichas, costillas de cerdo, costillas de res y costillitas. Este año, se les requiere que traigan dos cortes de carne de la trilogía de barbacoa de costillas, falda y salchicha, más una guarnición o un postre. También hay cócteles, cerveza fría, juegos de césped y música en vivo de una serie rotativa de artistas de Austin.

 

Más de 4,000 asistentes de todo el estado se dan el gusto probar barbacoas en el estacionamiento del Long Center, un complejo de artes escénicas en el centro de Austin. Además de mucho humo y carne en el mismo BBQ Fest de un día, el resto del fin de semana incluye clases educativas sobre carne y la fiesta inaugural el sábado 3 de noviembre, "Franklin & Friends", que es una fiesta al aire libre en el querido Franklin Barbecue de Austin, presentado por el legendario maestro de la parrilla Aaron Franklin y al que se unen otros restaurantes de barbacoas de alto perfil que provienen de otros estados y que representan los estilos ajenos al de Texas. Este es uno de los eventos de barbacoa más caros para asistir, pero a diferencia de la mayoría de los festivales, la comida no se vende. Todos los restaurantes participantes regalan sus muestras y se convierte en un increíble bufé de peatones del tamaño de Texas.

 

HISTORIA: LARRY OLMSTED / FOTOGRAFÍA: WYATT MCSPADDEN / DIBUJOS: CHRISSY LAU

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  • Requiere motor de 3.6 L disponible y paquete Trailering. Antes de comprar un vehículo o utilizarlo para remolcar, consulta minuciosamente la sección de remolque del Manual del Propietario. El peso de los pasajeros, la carga y las opciones o accesorios pueden reducir la capacidad de remolque.

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