2021-11-03 | Revista New Roads
Una semana con una Trailblazer RS
A la chef Kim le apasiona conseguir los productos de temporada más sabrosos para su restaurante y así colaborar con los productores locales. Le prestamos la Trailblazer RS 2021 para que pueda llevar los productos de la granja a la mesa con facilidad.
Tratar de explicar la visión de su restaurante, Miss Kim, puede ser complicado. Por eso, la chef y socia gerente Ji Hye Kim lo resume en dos simples frases. "Le digo a la gente que es un restaurante tanto de Michigan como de Corea", nos cuenta. "Nuestra comida está inspirada en las abuelas coreanas y en los agricultores de Michigan".
Este compromiso hacia el uso de los productos frescos de origen local, respetando su herencia coreana y las comidas caseras de su juventud, mantiene a la chef Kim ocupada en su casa de Ann Arbor, Michigan. "Todo el tiempo estoy yendo y viniendo para comprar ingredientes para probar en una receta, o si se nos acaba algo", explica.
Los detalles importan
TRAILBLAZER RS
TURBO DE 1.3 L
MOTOR
155/174
HP/LB-FT
DE TORQUE
29/33
MPG según la EPA en
CIUDAD/CARRETERA
Sus esfuerzos se han visto recompensados no solo por su clientela feliz y bien alimentada (incluso después de un año difícil para los restaurantes durante la pandemia), sino también por el reconocimiento profesional, ya que Miss Kim ha sido nombrado semifinalista de los premios culinarios James Beard 2020.
Aunque el mercado de agricultores de 100 años de Arbor está a pocas calles de su restaurante, Kim pasa mucho tiempo en la carretera visitando a los proveedores de alimentos y las granjas locales. Esos viajes de compras crean las recetas de Miss Kim, y no al revés. También han servido de inspiración para algunas recetas deliciosas que Kim comparte con los lectores de New Roads, justo a tiempo para que puedas añadirle un toque de sabor coreano a tu mesa navideña.
"Lo que más me gusta es pasear por el mercado de los agricultores para ver lo que está de temporada y lo que me apetece, y eso me hace pensar en el siguiente plato que voy a poner en el menú", explica.
También compra en la cercana Argus Farm Stop, que vende productos de más de 200 agricultores de la zona. Gracias a su experiencia y a sus contactos con los agricultores locales, Kim dice que a menudo puede saber de qué granjas son las verduras por su aspecto, su textura o su sabor.
A diferencia de algunos chefs que empezaron a batir y cortar ni bien aprendieron a caminar, Kim comenzó a cocinar a una edad más avanzada. Criada en Corea del Sur, Kim dice que su mamá no la dejaba entrar a la cocina: "Es bastante posesiva de su cocina. Es la mejor cocinera de la familia".
A pesar de haber trabajado en restaurantes después de mudarse a Nueva Jersey cuando era adolescente, a Kim no la picó el bichito culinario hasta tiempo después. En las cenas, se dio cuenta de que aunque la conversación fuera aburrida, la comida deliciosa mantenía su atención. Casi por capricho, decidió dejar su carrera empresarial y consiguió un trabajo en la tienda Zingerman's Deli de Ann Arbor. "Mi sueldo bajó un 90%", dice Kim. "No estoy exagerando, hice las cuentas".
Sin embargo, lo que dejó de ganar en salario lo compensó con creces en cuanto a experiencias. Comenzó trabajando en el sector de pan y vendiendo quesos especiales. Desde ese momento, empezó a adquirir habilidades y conocimientos culinarios para dirigir una cocina. Después de unos años, Kim aprovechó el programa de emprendimiento de Zingerman y, con un socio, abrió un carrito de comida local llamado San Street. Era una forma menos arriesgada de adquirir experiencia de primera mano para cocinar y dirigir su propio negocio.
El carrito de comida funcionaba de abril a octubre. Kim aprovechó los inviernos para hacer prácticas en restaurantes y cocinas de todo el país. Pero ella atribuye su experiencia culinaria más formativa a su tiempo en el extranjero cuando participó del Proyecto de Alimentación Sostenible de Roma.
"Fue entonces cuando vi a los agricultores traer verduras todos los días", recuerda. "Eso influyó mucho en mi forma de percibir la comida y de trabajar en un restaurante con agricultores locales, y en ser consciente de la sostenibilidad".
De regreso a los Estados Unidos, Kim volvió a trabajar con Zingerman's para lanzar Miss Kim. El restaurante tiene un bonito patio al aire libre y un interior acogedor con techos altos y paredes de ladrillo pintado. Situado en el histórico barrio de Kerrytown de Ann Arbor, está rodeado de calles adoquinadas con otros negocios independientes.
Para ayudar a esta ajetreada chef a mantener su negocio en marcha, le prestamos la Trailblazer RS 2021 para que durante una semana la use para comprar ingredientes, entregar comidas preparadas y todo lo que necesite. Resulta que el amplio espacio de carga de la crossover es el ingrediente perfecto para el estilo de vida de Kim.
"Lo que más me gusta es su versatilidad", dice Kim. "El asiento trasero de la Trailblazer es espacioso, por lo que puedo llevar a los miembros de mi personal a casa, pero también puedo plegar fácilmente los asientos y tener un enorme espacio de carga para cuando hago un catering o transporto ingredientes".
Con las concurridas calles y los estrechos espacios para estacionar en la zona, Kim apreció especialmente el tamaño apropiado para la ciudad de la Trailblazer y su fácil maniobrabilidad. "La Trailblazer tiene un radio de giro bastante ajustado", manifiesta. "Es bastante ágil".
Cuando tenía que conducir distancias mayores para conseguir ingredientes o visitar otros restaurantes en zonas cercanas, Kim valoró el Lane Keep Assist con Lane Departure Warning† estándar de la Trailblazer, así como la posibilidad de proyectar la aplicación de navegación de su smartphone directamente en la pantalla de infoentretenimiento del vehículo..
"Es la primera vez que utilizo Apple CarPlay,®† y me pareció muy útil", comenta. "Fue agradable poder dejar el teléfono y seguir viendo las indicaciones en la pantalla".
Además, el motor potente y con rendimiento eficiente de combustible† de la Trailblazer hizo que pudiera dedicar menos tiempo de su apretada agenda a las paradas para cargar gasolina: "He conducido por todas partes para hacer recados, y definitivamente no es un devorador de gasolina".
En definitiva, la Trailblazer ha sido un gran éxito para Kim, quien ha tenido que hacer malabares para llevar adelante su popular restaurante. "Es lo mejor de los dos mundos", dice de la SUV, "porque puedo transportar toda la carga que necesito para el restaurante, pero no es tan grande como para que me resulte difícil conducirla o adaptarla a mi rutina".
HISTORIA: JAKE HOLMES / FOTOGRAFÍA: WINNIE AU